餐饮O2O：商户通过平台，可以实现对用户的管理

       外卖行业蓬勃发展，与当年团购模式模式兴起，形成千团大战。但相反，餐饮到店O2O但服务很少听到突破，媒体报道也很少涉及到这一点。从淘点基本放弃到店点餐服务，专注于外卖，到最近大嘴点餐服务的全面撤退，店服务似乎很困难。

       然而，餐饮业是一个服务重的行业。如果这个行业不能在商店服务中实现线上线下的互动，餐饮O2O这是一句空话。餐饮外卖服务就像网上购物一样，根本不能代表传统餐饮业的特点。

       因此，无论你融资了多少资金，这些外卖平台或应用程序都适用于整个餐饮O2O对发展贡献不大。

       可以说谁解决了店铺服务O2O，谁就能成为餐饮O2O行业一哥。那么餐饮到底是什么呢？O2O这篇文章试图用简短的语言来理解困难在哪里，关键在哪里，尽管我知道它在哪里O2O雾下，几乎不可能。

       实现餐饮O2O，一句话：用户、平台和餐饮商户必须双赢。进一步理解，关键可以解释为商家可以通过平台管理用户。我相信这句话能唤起大多数餐饮从业者的心声。

       先说用户

       对用户来说，最重要的是体验。无论是传统的餐饮服务、点菜、端茶倒水，还是网上点菜、预订等，餐饮O2O要实现的一点是，你是否能在原来的基础上改进，至少是为了保持顾客在服务现场的体验。因为餐饮毕竟是一个服务业，我们选择一家昂贵的餐厅消费，除了享受它带来的食物，也必须因为它的环境和服务吸引了我们。目前的餐饮O2O在用户方面，可以说基本上没有增加原来的体验。网上预订比电话预订好在哪里？传统的电话预订似乎更令人放心；叫服务员点餐比用手机点餐好在哪里？一方面，面对一张可能和谐的脸，另一方面，它只是一个冰冷的手机屏幕。

       所以，现阶段这些零零总总的点菜app，或者团购平台，吸引用户的其实只是价格。

       然而，如果用户通过手机或其他终端订购，他可以看到更多关于商家的菜肴信息，比如有多少人订购一道菜，甚至其他食客订购了什么菜，这肯定会提高他的服务体验。甚至他也可以通过手机打电话给服务员，催促蔬菜，花更少的精力叫服务员，这无疑是一种基于传统服务的强化体验。

       其次是平台

       现在致力于餐饮O2O基本上是一些平台服务提供商，餐饮商家本身并不那么凶猛，基本上是互联网趋势强迫。像公众评论、优先订购、淘点、美团等团体购买平台，都是这类服务提供商。他们解决了从在线排水的问题，并将大量用户带到了离线餐厅。它们很受欢迎O2O这个概念让大多数商家意识到了互联网的力量，但当一波又一波的客流过去时，餐饮商家发现他们的营业额并没有增加多少！

       因为为了从这些平台上获得用户流量，商家也必须做出一定的利润，而且在客流过多后，服务水平往往得不到保证。但更核心的问题是，商家牺牲利益来吸引用户，但这些用户不在他们手中，而是在平台上。商家几乎不可能对这些平台上的用户进行深入的会员维护和营销。

       著名餐饮企业小南国老板王慧敏直言不讳地说：以团购为例，目前的互联网公司并没有通过互联网改变餐饮行业模式。相反，他们通过互联网聚集用户的能量，威胁用户，使商家成为餐饮利益的分食者。问题是什么？主要原因是互联网没有被用作减少餐厅员工和效率的工具。

       最后说餐饮商家

       对于餐饮业来说，增加营业额主要有两点：一是增加客流，二是提高周转率。在这个过程中，他还应该考虑降低成本。如果平台给餐厅带来客流，如何利用这些客流，留住用户，做好用户管理和营销，已成为餐饮商户的一个关键问题。

       但如果你今天问餐饮老板一个问题：你知道你有多少老客户吗？我敢保证99%的餐饮老板不能回答。原因是他无法获得用户信息，也无法谈论会员管理。该平台可能会给商家带来客流，但他们没有把这些客户交给商家。

       如今，许多外卖平台并没有帮助商家实现会员管理，团购网站也没有实现。业内以会员管理为名的一茶一坐也取得了今天的成就。

       未来，只有帮助商家实现自主营销，降低会员管理门槛，商家才能在这个复杂的O2O在模式中真正获利。

       还有如何帮助餐馆节省成本。小南国的王慧敏还表示：由于租金成本和劳动力成本将呈现刚性和持续的上升趋势，我们必须从根本上改变和升级现有的商业模式。未来的餐饮趋势必须是更简单、更专业、更独特的餐饮。如果我们能降低餐饮企业的运营成本（如手机订购可以真正节省服务员的时间，节省繁琐的订单确认、再次输入等程序，等等），整个过程O2O只有闭环中最重要的一面(商家)才能真正接受这种模式，促进餐饮业的互联网进程。（i天下网商 wugaga）